Lage 01
Mille Crêpe
Zwanzig Lagen
Jede Crêpe wird einzeln gebacken, ausgekühlt und von Hand aufgelegt — dazwischen dünn die Creme. Erst nach der zwanzigsten Lage ist der Kuchen fertig. Deshalb sieht man beim Anschnitt jede einzelne.
Forststraße 167 · Stuttgart-West
Ein Kuchen aus zwanzig Lagen, jede einzeln gebacken und von Hand aufgelegt.
Lage 01
Zwanzig Lagen
Jede Crêpe wird einzeln gebacken, ausgekühlt und von Hand aufgelegt — dazwischen dünn die Creme. Erst nach der zwanzigsten Lage ist der Kuchen fertig. Deshalb sieht man beim Anschnitt jede einzelne.
Lage 02
Aus einer Lage gerollt
Chiffon-Biskuit, luftig aufgeschlagen und noch warm gerollt, damit er nicht bricht. Weniger süß als das, was man hier kennt — das ist der Punkt der japanischen Backart, nicht ein Versehen.
Lage 03
Außen dunkel, innen cremig
Ohne Boden gebacken, bei großer Hitze, bis die Oberfläche dunkel ist. So gehört er: die dunkle Kruste ist gewollt, der Kern bleibt weich.
Das wechselt — gebacken wird nach Tag und Saison. Was fast immer da ist:
Hanh Duong hat über zwanzig Lieferanten durchprobiert, bevor sie sich entschieden hat.
Vietnamesisch: Robusta-Bohnen, importiert, mit gesüßter Kondensmilch.
Herzhaft, asiatisch gedacht.
Hanh Duong hat acht Jahre lang gebacken, bevor sie im August 2025 ihr eigenes Café aufgemacht hat — davor war sie in der Buchhaltung. Aus Vietnam kommt der Kaffee, aus Japan die Art zu backen: luftig, deutlich weniger süß, dafür mit mehr Aufwand pro Kuchen.
Der Raum dazu ist hell gehalten — Marmortische, grüne Samtstühle, Blumen an der Wand. Man sitzt hier länger als geplant.